Sofra har længe været synonymt med bosnisk køkken i Zagreb, og der er pålagt skål på en sked som Bosanski pot eller Bice's wort journalister Renati Cisar i Mustafi Topčagić som et valg til deres anden aften i eno-gastro-projektet Mousserende vin.

Sofrino restauranterne strategisk indsat i udkanten af ​​byen - den første ene åbnede i Borovju, sidste på Vrbanima, og den anden åbner dørene til den grønne Guld Center på et tidspunkt, hvor kommercielle bygninger i Radnicka Street stadig var fyldt med grå-blå jakkesæt og erhvervslivet cardigansæt hælene. Stadig, vi aldrig har været vanskeligt at trække på nogen af ​​de steder, så vi tog imod invitationen med glæde i Zagreb finansielle distrikt på knibning syv lokale vine og traditionelle retter fra nabolandet, som har indført hvem der ellers ned Domagoj Jakopović Ribafish med hjælp fra restaurant manager Selmir Bešić.

Journalistisk duo med begyndelsen af ​​teksten - Renata og Mustafa - og denne gang de forsøgte at vise, at ved sådanne middage med vin fra køkkenet behøver ikke at gå ud ikke-knowhow-dyre fødevarer i de kulinariske præstationer, der undertiden ikke surrealister ikke nødvendigvis tænke på! Tilsyneladende simple retter af bosniske køkken, blide, men særlige varianter, hvor interweaves gastronomi næsten halvdelen af ​​Europa er særligt udfordrende til blanding med vine kontinentale kroatisk, og Sofra er udfordrere held gøre deres arbejde.

Stadig skrigende hakket oksekød de hilste os velkommen ved selve indgangen til det glitrende Poy Plešivička Mladina. Og hvor meget er de sande bosniske luner fingermad - Fyldt naturligt med kød - kaldte et glas bobler, af en anden grund besluttede jeg at kombinere med Istrien Teraninom. Undersøg én etiket Poya med den for champagne familien Tomac og du vil være alle klare ... at kun bekræfter, i hvert fald i mit tilfælde, at jeg husker med vin og binde en begivenhed, folk, atmosfære eller en forening, som i dette eksempel. Heldigvis, spiritus Buzet Aure hvor Teran forbedret med lidt rom aftale godt med cognac med masser af krydderier (har dette og kanel, nelliker, anis, spidskommen, vanilje, og selv fennikel) viste sig at være et godt valg med en velkomst fad fra Sofrino køkken.

Cremet suppe med elskovsmiddel egenskaber, som er tigger Taman før du besøger harem (lille vittighed, bør de ikke have!) Åbnede middag del, hvor, som det blev annonceret, menuen var mad på skeen. Bey je suppe Dronningen af ​​den bosniske tabel: en tyk cremet suppe af rodfrugter, mellem hvilke understreger okra kogte med kylling styrkende den traditionelle bosniske appetitvækker. Med dette, ganske intens suppe tjente er Trdenić's Scratch Private Collection fra 2017, med en let aroma men med en tydelig lugt og smag, en let krop og ingen høje alkoholer. Hvis du får mulighed for at prøve denne kombination - gå ikke glip af det!

Begova čorba i Trdenić Šklet Privat samling 2017.

Bosniske ravioli (Denne gang fyldt med hakket oksekød, selv om menuen i stor hukommelse anden proppet lam i fløde sauce og hvidløg på Kibe i eg i Sarajevo) fortsatte serien med Chardonnay Jakovac 2017. fra Erdut vingård. I modsætning til italienske specialiteter, Chat (kaldet dem og cullet) er skåret og fusioneret forskelligt i trekanter, og det meget lækre hjemmelavede wienerbrød er blødere og er virkelig flettet i munden, og det er ikke skarpt. At spille sikkert, vi hugget med Chardonnay vin builder Brothers Ozren og Ognjena Jakovac - en vin af honningsknotter, afbalancerede syrer og frugtagtig aroma, der reagerer på en række retter.

Klepe (foto: Julio Frangen)

Lugter og friske halvflager Rhine Riesling fra kælderen Sirovica høst 2017. s Plešivice sidder med japrak, let bitter hercegovinske specialiteter, som jeg anbefaler til alle, der har problemer med mave syrer. Små, lækre kål ruller indpakket i blade af grønkål var min virkelige opdagelse fra en masse år, hvor jeg erstattet ønskeliste vinblade, men fordøjelsessystemet stadig klagede og på den mindste mængde af syre.

Japrak (foto: Julio Frangen)

Vores naboer, vittige og pragmatiske mennesker har skabt i middelalderen fad, der giver dig mulighed for at slippe af bestanden ud af køleskabet og spisekammer, og måltidet er en reel forestilling ideel gennemsyret af smag og levende farver i potten og på pladen takket være de forskellige årstidens grøntsager. På grund af den rigdom af proteiner, kulhydrater og vitaminer Bosanski su pot primært som fysiske arbejdere som minearbejdere, men så meget at han levede med andre variationer i emnet i andre dele af regionen, for eksempel i Dalmatien ved de det som et kompleks af grøntsager. Ingredienserne koges i lang tid på let ild, så kødet er blødt og grøntsagerne beholder deres struktur, smag og lugt. Med et sådant angreb på alle sanser er det bedst at vælge vin med mere komplekse aromatiske strukturer og rig krop: Jakovac Cuvée black 2013, merlot (70%) og Cabernet Sauvignon (30%) var godt placeret til anden runde i koppen. Praktisk og fuld krop med en karakteristik buket frisk bærfrugt og lang eftersmag fuld af harmoniserede tanniner er godt forbundet med stykker junetin, lam og alle slags grøntsager.

Bosnisk krukke + Jakovac Cuvée sort (foto: Julio Frangen)

Jeg tænkte allerede på den annoncerede tufahi til slutningen, da hun kom til bordet Carica Bamija, i Sofrs version med bløde gulerødder, gulerødder og ris. Ærligt følte de sig lidt døsige, og jeg har indtryk af, at jeg har savnet en anden bosnisk skål, hvor okra (plante fra jagtens familie) i hovedrollen. Frankovka 2017 var også i samme stil. Moslavina vingård Florijanović, der forblev i en god hukommelse om en af ​​vinsamlinger. Der er ingen andre end i Sophia til supplerende klasser!

Frankovska Florijanović og Carica bamija (foto: Julio Frangen)

Før kalorieindhold bomber i form af den allerede nævnte tufahije - kogte æbler fyldt med jorden valnødder med lidt flødeskum samledes udvekslet indtryk og besluttede at bruge den bedste kombination - mest valgt den bosniske gryde med sort Cuvee, da han mener bedst sad Beys suppe med škrlet. Men i disse syv-retters alle kunne finde noget der passer ham. Med tufahija gucnuli vi Ilok Traminer Radosh, vintage 2016. erfarne ønologers Mladen Mappe, at fem år siden påbegyndt i privat vand ... eller rettere - vinmarkerne!

Den lunefuldmærkede etiket, hvorpå den svinekotelette, der pressede sig fra en kjole på en kjole med et glas vin, afrundede et muntert kammeratskab, som endte med: kaffen potjerušom (Franck Jubilarna Sensual), traditionelt serveret i juveler og ivory ...